春节将至，一桌阖家团圆的年夜饭历来是农历新年里最为人期待的场景。后疫情时代，这样的传统习俗在悄然发生改变。
1月24日，国资潇湘融媒在各大电商平台以“年夜饭套餐半成品”“年夜饭礼盒”等关键词进行搜索，发现年夜饭预制菜的销量异常火爆，多款商品销量、评价皆破数千。
△电商平台搜索出现内容。
年夜饭半成品的需求增大，不过是预制菜近两月来陡然走俏的一个缩影。
自2020年年底开始，预制菜板块在资本市场上突然全线飘红。进入2021年，预制菜板块指数涨幅更加明显，在大盘连续多天下跌的情况下，仅用3天时间，整体逆势上涨17%。板块下的个股如国联水产、全聚德、海新食品等涉及预制菜业务的企业一度大涨10%左右，预制菜作为单独概念首次为众多行业外的人所熟知。
天时地利
或成“下一个万亿级餐饮市场”
事实上，预制菜并非一个新兴概念。广义上来说，我们所熟知的方便面、火腿肠、蔬菜罐头等即食食品，都可划属到预制菜的范畴下。
究竟何谓预制菜？
它的官方定义如下：预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。
为何在此次资本市场“蹿红”之前，预制菜这一概念并未为消费者所熟知？国海证券一份关于预制菜的调研报告显示，中国预制菜市场B端（企业或商家Business）和C端（消费者、个人用户Consumer）大概呈现8:2的比例。由此可见，过去预制菜的重头戏是B端。
从发展路径上看，预制菜最先进入的是B端。2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期。省内一名资深证券从业人士向国资潇湘融媒介绍，2020年后新冠疫情与“宅家经济”的双重叠加，加速了预制菜在C端市场的发展。
不少从业者对预制菜的发展前景表达了乐观情绪，如湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会常务副主席王伏明认为，在当今愈发紧张的生活节奏下，预制菜的出现将很好解决上班族“做菜难”的问题，服务于每家每户，这使得预制菜具有较为广阔的市场需求。
从国内来看，据华创证券显示，预制菜市场过去10年的年增长速率保持在20%，处于发展初期、渗透快的阶段。
虽然增速不错，但国内预制菜的市场渗透率还相对较低。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》曾提出，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将提至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。
对此，许多市场研究机构都对预制菜在国内的未来给出了相当乐观的预估。
《2021-2022中国预制菜行业发展报告》预计到2025年，中国预制菜市场规模将会突破8300亿元。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
转型之机
已占湘菜市场规模三分之一强
成链在即
多家湖南国企涉足预制菜板块
国资潇湘融媒在梳理中发现，湖南许多省属国企早已涉足预制菜产业链的上下游。
例如在消费端，现代凯莱酒店近年来就较早推出了预制菜。“精选的是酒店包厢点单率极高的菜品，回家加热就好，既新鲜又方便，菜名的春节寓意好，消费者认可度很高。”现代凯莱酒店餐饮部工作人员表示。
“目前来看，华天大酒店推出的半成品年菜预定反响很好，收到的咨询量很大，商城小程序已经产生一批订单。”华天酒店的渠道负责人告诉国资潇湘融媒，湘莲炖蒸鸡已被预定百份，通过冷链存储后，加热即可享用。
又如由湖南粮食集团与金健米业共同投资设立的湖南金健米制食品有限公司（下称“金健米制公司”），多年前就推出了米粉系列等预制菜产品。该公司大区经理邹清向国资潇湘融媒介绍，最初该类产品主要面向海外市场，顾客主要为怀念“乡味儿”的侨胞。2018年后，金健米制公司的米粉系列产品在国内市场也取得了不错的销量，该公司也加大了相关产品的研发。
△金健米制公司出口产品。
此外，新五丰旗下“农丰”的品牌推出了半成品的扣肉，公司配备了专业团队对风味的猪肉预制菜产品进行开发。
省内资深证券从业人士向国资潇湘融媒预估，预制菜的市场前景广阔，在当前物流和冷链产业链十分发达的国内市场，这个行业谁率先形成规模化，谁就能抢占先机。他认为湘菜本来就具备一定先天的市场优势，只要湖南省内能有更多深耕这一领域的规模化企业，湖南就具备成为该细分行业的“领衔军”的可能。
另一方面，就预制菜产业链而言，上游是米面、畜禽、水产、豆制品、根果蔬菜等产品，下游则是餐企、商超、个人消费者。从这点上看，涉足预制菜的企业更像是一个连接上下游的桥梁。
不久前，国资潇湘融媒从相关方面了解到，湖南正拟成立省现代冷链物流控股集团，将由行业相关的省属国企进行控股，届时，湖南发展预制菜的产业链条件有望真正形成闭环。有理由相信在各方面合力下，在预制菜这一具备“万亿”市场规模潜力的蓝海市场，湘企、湘菜势必将成为走在前列的力量。
转型之机
已占湘菜市场规模三分之一强
责编：马菀倬
来源：国资潇湘